식품 첨가물

식품첨가물이란?

식품의 안전성, 신선도, 맛, 질감 또는 외관을 유지하거나 향상시키기 위해 식품에 첨가하는 물질을 식품 첨가물이라고 합니다. 소금(베이컨이나 말린 생선과 같은 육류), 설탕(마멀레이드) 또는 이산화황(와인)과 같은 일부 식품 첨가물은 보존을 위해 수세기 동안 사용되었습니다.

대규모 식품을 만드는 것과 집에서 소규모로 만드는 것은 매우 다르기 때문에 식품 생산의 요구를 충족시키기 위해 시간이 지남에 따라 많은 다양한 식품 첨가물이 개발되었습니다. 가공 식품이 공장이나 산업용 주방에서 창고와 상점으로, 그리고 최종적으로 소비자에게 운송되는 동안 안전하고 양호한 상태로 유지되도록 하기 위해 첨가제가 필요합니다.

식품 첨가물의 사용은 기술적 필요가 있고 소비자를 오도하지 않으며 식품의 영양 품질을 보존하거나 식품의 안정성을 향상시키는 것과 같이 잘 정의된 기술적 기능을 제공하는 경우에만 정당화됩니다.

식품 첨가물은 식물, 동물 또는 광물에서 파생되거나 합성될 수 있습니다. 소비자가 종종 당연하게 여기는 특정 기술적 목적을 수행하기 위해 의도적으로 식품에 첨가됩니다. 수천 가지의 식품 첨가물이 사용되며, 모두 식품을 더 안전하고 매력적으로 만드는 특정 작업을 수행하도록 설계되었습니다. WHO는 FAO와 함께 식품 첨가물을 기능에 따라 3가지 범주로 분류합니다.

착향료

향이나 맛을 좋게 하기 위해 식품에 첨가하는 착향료는 식품에 사용되는 첨가물의 대부분을 차지합니다. 과자 및 청량 음료에서 시리얼, 케이크 및 요구르트에 이르기까지 다양한 식품에 수백 가지 종류의 향료가 사용됩니다. 천연 향료에는 견과류, 과일 및 향신료 혼합뿐만 아니라 야채와 와인에서 추출한 것들이 포함됩니다. 또한 자연의 맛을 모방한 향료도 있습니다.

효소 제제

효소 제제는 최종 식품에 포함될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있는 일종의 첨가제입니다. 효소는 더 큰 분자를 더 작은 빌딩 블록으로 분해하여 생화학적 반응을 촉진하는 자연 발생 단백질입니다. 그들은 식물이나 동물성 제품 또는 박테리아와 같은 미생물에서 추출하여 얻을 수 있으며 화학 기반 기술의 대안으로 사용됩니다. 그들은 주로 베이킹(반죽 개선), 과일 주스 제조(수율 증가), 포도주 양조 및 양조(발효 개선), 치즈 제조(커드 형성 개선)에 사용됩니다.

기타 첨가제

다른 식품 첨가물은 보존, 착색, 감미료 등 다양한 이유로 사용됩니다. 식품을 준비, 포장, 운송 또는 보관할 때 첨가되며 결국 식품의 구성 요소가 됩니다.

방부제는 곰팡이, 공기, 박테리아 또는 효모로 인한 분해를 늦출 수 있습니다. 식품의 품질을 유지하는 것 외에도 방부제는 생명을 위협하는 보툴리누스 중독을 포함하여 식인성 질병을 유발할 수 있는 오염을 제어하는 ​​데 도움이 됩니다.

착색은 음식을 준비하는 동안 손실된 색을 대체하거나 음식을 더 매력적으로 보이게 하기 위해 음식에 추가됩니다.

무설탕 감미료는 음식에 첨가할 때 칼로리를 적게 또는 전혀 제공하지 않기 때문에 설탕의 대안으로 자주 사용됩니다.

WHO 대응

식품 첨가물의 건강 위험 평가

WHO는 유엔식량농업기구(FAO)와 협력하여 식품 첨가물이 인체 건강에 미치는 위험을 평가할 책임이 있습니다. 식품 첨가물의 위험 평가는 독립적인 국제 전문가 과학 그룹인 FAO/WHO 식품 첨가물에 대한 합동 전문가 위원회(JECFA)에서 수행합니다.

JECFA 안전성 평가를 통과했고 소비자에게 상당한 건강 위험을 나타내지 않는 것으로 밝혀진 식품 첨가물만 사용할 수 있습니다. 이는 식품 첨가물이 천연 원료인지 합성 원료인지 여부에 관계없이 적용됩니다. JECFA 평가 또는 국가 평가를 기반으로 한 국가 당국은 특정 식품에 대해 지정된 수준의 식품 첨가물 사용을 승인할 수 있습니다.

JECFA 평가는 주어진 첨가제에 대한 모든 이용 가능한 생화학적, 독성학 및 기타 관련 데이터에 대한 과학적 검토를 기반으로 합니다. 동물에 대한 필수 테스트, 연구 연구 및 인간에 대한 관찰이 고려됩니다. JECFA에서 요구하는 독성 시험에는 식품 첨가물이 어떻게 흡수, 분포 및 배설되는지를 결정하는 급성, 단기 및 장기 연구와 특정 노출 수준에서 첨가물 또는 그 부산물의 가능한 유해 영향이 포함됩니다.

식품첨가물을 유해한 영향 없이 사용할 수 있는지 여부를 판단하는 출발점은 일일섭취허용량(ADI)을 설정하는 것입니다. ADI는 건강에 해로운 영향 없이 평생 동안 매일 안전하게 섭취할 수 있는 식품 또는 식수에 포함된 첨가제의 양을 추정한 것입니다.

식품첨가물의 안전한 사용을 위한 국제표준

JECFA에서 완료한 안전성 평가는 FAO와 WHO의 공동 정부간 식품 표준 설정 기구인 Codex Alimentarius Commission에서 식품 및 음료의 최대 첨가물 사용 수준을 설정하는 데 사용됩니다. Codex 표준은 소비자 보호에 대한 국가 표준과 식품의 국제 무역에 대한 참조이므로 어디에서나 소비자가 자신이 먹는 식품이 생산된 장소에 관계없이 안전 및 품질에 대해 합의된 표준을 충족한다고 확신할 수 있습니다.

식품 첨가물이 JECFA에 의해 사용하기에 안전한 것으로 밝혀지고 식품 첨가물에 대한 Codex 일반 표준에서 최대 사용 수준이 설정되면 식품 첨가물의 실제 사용을 허용하는 국가 식품 규정을 구현해야 합니다.

식품에 어떤 첨가물이 들어 있는지 어떻게 알 수 있습니까?

Codex Alimentarius Commission은 또한 식품 라벨링에 대한 표준 및 지침을 수립합니다. 이 표준은 대부분의 국가에서 시행되며 식품 제조업체는 제품에 어떤 첨가물이 들어 있는지 표시해야 합니다. 예를 들어, 유럽 연합에는 미리 정의된 "E-번호" 세트에 따라 식품 첨가물의 표시를 규제하는 법률이 있습니다. 특정 식품 첨가물에 알레르기가 있거나 민감한 사람은 라벨을 주의 깊게 확인해야 합니다.

WHO는 국가 당국이 자국에서 생산되는 식품 및 음료의 식품 첨가물이 허용된 사용, 조건 및 법률을 준수하는지 모니터링하고 보장할 것을 권장합니다. 국가 당국은 식품 첨가물의 사용이 안전하고 법률을 준수하는지 확인하는 일차적 책임을 지는 식품 사업을 감독해야 합니다.